猫咖营业中

 1 ) 好看的餐厅台综有了！

Netflix终于播出了第一档华语综艺。

由TVBS欢乐台与好看娱乐联手制作的《来吧！营业中》于3月19日起每周六晚8点在TVBS及TVBS播出、晚10点在台视播出，3月27日起在Netflix上线。节目由庹宗康、姚元浩、炎亚纶、鬼鬼（吴映洁）、杨铭威及颜佑庭一起从零开始，打造海岸餐厅“老屋”。

虽然从豆瓣9.2的开分到如今播出将半掉到了8.7，但其依然是近期综艺榜单上高分的存在。尤其是在网友们阅遍韩国和中国大陆的各类经营类综艺之后，对《来吧！营业中》依然不吝溢美之词，令人对这档节目更加好奇。

除了“古早的鬼纶CP突然攻击我”和扑面而来的浓浓台味，《来吧！营业中》被Netflix选中，可以说代表着台湾综艺人们北上碰壁之后，迎来的新的转机。

内娱无法实现的，从零开始打造餐厅

《来吧！营业中》以一己之力拉低了明星经营类节目的进度条：播完前五期，还没有进入正式营业阶段。那么他们到底都在干什么？

首期节目，在对嘉宾介绍完开餐厅的意图后，制作组以开记者会为由先把四位西装革履的男士骗到了堪称一片废墟的老屋现场。

这一位于新北石门的场地，是制作组历时半年，从台中至台北二十余个地点中挑选而来，兼具破败不堪的房屋和依山傍水的美景，是其脱颖而出的重要原因。

嘉宾接到的第一个任务，是要在第二天中午12点前将店铺打扫干净。制作组只提供3600台币（折合人民币785元）的预算，并且包括大家的食宿。

虽然调侃了一句“是不是录灵异节目”，但是嘉宾们马上就投入到无休止的体力劳动中，后续与其汇合的鬼鬼和颜佑庭也迅速进入工作状态。

清理任务之后紧跟着是设想餐厅类型、与设计师商议店面装修、构思菜单……很多原先由制作组完成的“幕后工作”，都交由艺人来完成。

在后续外出的路上，鬼鬼问庹宗康为什么会接这档节目，因为可能上了年纪的人会觉得太辛苦，不想赚这份通告费。庹宗康则表示自己本来就很喜欢出外景。而我们不难想象，如果这份“劳改”的通告被放在内娱，稍微有头有脸的明星大多是不会接的。更严谨一点，是这样的通告根本就不会出现。

与韩综相似，宝岛地域的局限性也提供了便利性，确保了这是一个可以长线进行的项目。餐厅的第一轮装修历时21天，第二轮装修历时72天，这部分费用达到80万新台币（折合人民币17.4万），而制作组原先的预算只有60万新台币。

嘉宾在经营餐厅的同时，也被拉出去拍外景。节目每期让嘉宾去获取树薯、蜂蜜等当地特色食材使用到菜品当中，呈现出一定公益助农性质。制作组也希望在录制结束之后，餐厅能够被当地居民继续经营下去。当然，这一美好远景能否实现，自然是后话。

熟悉经营类真人秀的观众不难发现，这类节目的痛点在于很容易后期乏力。在前期团队磨合期过后，故事的进阶感只能通过更换主厨、加入飞行嘉宾来实现，但这些手段往往收效甚微。

而《来吧！营业中》把容易乏力的后期大幅压缩，并填充了同类节目不曾有过的前期作业流程。到目前为止，节目的阶段性发展十分明晰，前两期是清理和装修房屋，三至五期是试营业，第六期迎来正式营业。

炎亚纶在后采时提到了两种选择，是以综艺节目的形式录掉，还是认真经营餐厅。整个团队都一致选择了后者，这也是《来吧！营业中》获得高口碑的关键原因。

是真人秀还是情景剧？依然是一个问题

《来吧！营业中》的口碑拐点出现在第三期，餐厅迎来第一次试营业，陷入了“是真人秀还是情景剧”的争议。前两期清理装修是团队整体与外界环境的对抗，试营业阶段的矛盾冲突就转移到了团队内部。

制作组事先邀请了两组共五位艺人作为客人，在餐厅员工人数大于客人人数的情况下，依然状况百出。出菜速度慢、食材、餐具不足……主厨姚元浩强调不要进入厨房，鬼鬼一心想将客人的意见传达给大家来解决问题，两人最终爆发争执，听到“叫你不要进来厨房，你出去！”的鬼鬼崩溃落泪。

这是非常具有戏剧张力的一幕，也是很多制作人想要在综艺里达到的效果。在观看这一段时，网友们也在弹幕上各抒己见，少部分人怀疑这场争吵的真实性，大多数人站在双方的立场展开辩论。

首次试营业暴露了事前准备工作不足和人员分配不合理的问题，虽然当天晚上就进行了复盘，但第二、第三次试营业时，员工们还是无法自如应对两桌艺人顾客。

再举一个第五期的例子。当炎亚纶告诉颜佑庭奶昔的食材用完不要向客人推荐后，颜佑庭依然不懂变通地像个AI机器人推荐奶昔，导致炎亚纶不得不临时开车出去买牛奶，再次影响了出菜速度。

《来吧！营业中》的选角是成功的，正是这些人物本身的魅力以及和经营餐厅的适配性造就了节目的高光。而试营业部分与前两期给人带来了观感上的些许割裂，就像是《尹食堂》的岁月静好混搭着《花儿与少年》的撕扯，因此导致了口碑的下滑。而这背后牵扯到的普遍问题，是台综在韩综和陆综的影响下，应该如何找到自身的独特定位。

台综还不是Netflix合格的流水线产品

《来吧！营业中》的收视率和点击量，放在内娱是可以做大字报在朋友圈刷屏的程度。

节目首播TVBS 25-44岁观众收视最高0.71，台视45-54男性最高收视1.14，总触及人口达74万人；第二期4+全体平均收视0.83、有线台全体平均收视1.17，总触及人口达近92万人，30-54岁平均收视达1.55。

节目在Netflix上线的第二天，获得Netflix台湾地区日榜第六名的成绩、后续升至第三名，击败了众多大热韩剧。目前制作方对于第二季已经有了初步构想，但尚未确定是否沿用原班人马。

比起对标大陆综艺，以《来吧！营业中》更适合对标韩综。甚至在观看这档节目时，不少网友都产生了在观看韩综的错觉。从零开始的房屋改造过程，与大热韩剧《顶楼》衍生综艺《不会伤害你》有着异曲同工之处。

在韩综《不会伤害你》中，演员严基俊、奉太奎、尹钟焄被节目组邀请到秘密基地休假，被告知是《小森林》般的治愈之旅，结果却是中年男人的《变形计》。屋子的窗户、地板、木床都需要更换维修，没有暖气，满院子的杂草要除……豪华顶楼与废弃木屋的对比，剧中角色与真实性格的反差让节目充满戏剧性。

此外，还有不少网友在节目里看到了熟悉的“罗氏风情”，与李瑞镇一样值得信赖的庹宗康，一个相处融洽、开得起玩笑的团队。

其实，对于Netflix来说，现阶段的台综也并不是成熟的商业化产品。两者在制作规模、嘉宾阵容等方面都不在一个量级，对这档节目Netflix只是购买版权播放，并未投资制作。

对台综尚未完全恢复信心的，还有一大批大陆网友。很多人的台综梦在2016年《康熙来了》停播那一刻，就一同破碎了。在那之后，台湾综艺人和制作组开始大规模北上，想要寻找一块可以安逸生长的土壤，奈何频频陷入南橘北枳的困境。

比如小S徐熙娣和《康熙》制作人詹仁雄、B2陈彦铭，与互联网平台合作了多档节目。但不论是延续演播室访谈的《真相吧！花花万物》《姐姐好饿》，还是初次试水的经营类真人秀《小姐姐的花店》，节目热度和口碑都不尽人意。而蔡康永在《奇葩说》之外，这些年来也没有独当一面的代表作出现。

2021年底到今年2月，小S再次携手陈彦铭推出个人访谈节目《熙娣想聊》和聚焦女性职场与生活感受的《小姐不熙娣》。

前者从棚内走向户外，走弱化游戏规则的纪实路线，在后期包装上也趋向于大陆综艺，嘉宾更是涵盖从前男友黄子佼到老搭档蔡康永的各种话题人物。但是这档被小S称为“主持生涯中的最爱”的节目，连曾经热爱《康熙》的观众都不太满意。

从2016年至今，后《康熙》时代的台综已经度过了第一个“五年计划”。《来吧！营业中》的播出似乎为台综带来了难得的转机，但就节目的创新度与商业化水准来说，台综依然没能实现质的突破，似乎还陷在寻找自身新定位的循环里。